1. Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью подразделения.

2.  Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3.  Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

4.  На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

5 .  Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6.  Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

7.  Проводит бракераж готовой пищи.

8.  Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

• Выполняет калькуляцию на продукцию столовой на основе действующих рецептур блюд.

• На основе заявок шеф-повара составляет расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий с учетом рациона питания обучающихся.

• Производит выборку из товарных отчетов и ведет оперативный учет производства продукции столовой.

• Выполняет разовые работы: рассчитывает потребностей в продуктах в случае приказа на организацию обслуживания в ходе мероприятий колледжа.

1. Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью подразделения.

2.  Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3.  Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

4.  На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

5 .  Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6.  Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

7.  Проводит бракераж готовой пищи.

8.  Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

• Выполняет калькуляцию на продукцию столовой на основе действующих рецептур блюд.

• На основе заявок шеф-повара составляет расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий с учетом рациона питания обучающихся.

• Производит выборку из товарных отчетов и ведет оперативный учет производства продукции столовой.

• Выполняет разовые работы: рассчитывает потребностей в продуктах в случае приказа на организацию обслуживания в ходе мероприятий колледжа.