Процессы по первичной обработке мясной продукции для изготовления полуфабрикатов. Разделывает и нарезает мясо, маринует его, готовит маринад, тесто по заданным рецептурам. Должен знать рецепты изготовления полуфабрикатов в соответствии с нормами пищевой продукции, основы изготовления различных видов теста, соблюдать правила техники безопасности.