Знать способы и правила мойки посуды вручную и на посудомоечных машинах; сушки посуды, приборов, инвентаря и тары расширенного назначения; виды моющих  и дезинфицирующих средств и правила составления растворов;  правила обращения с посудой и приборами, способы их сохранности; правила сбора и хранения пищевых отходов.