.1. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.

6.2. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

6.3. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

6.4. Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.

6.5. Контроль выполнения помощником повара заданий.

6.6. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий

6.7. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

6.8. Нарезка и формовка овощей и фруктов.

6.10. Приготовление и оформление холодных и горячих закусок.

6.11. Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда.

6.12. Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов.

6.12. Приготовление и оформление горячих и холодных соусов.

6.13. Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов.

6.14. Приготовление и оформление блюд из рыбы.

6.15. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы.

6.16. Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий.

6.17. Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента.

6.18. Приготовление и оформление холодных и горячих десертов.

6.19. Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд.

6.20. Контроль хранения и расхода продуктов на производстве.

6.21. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

6.22. Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.